Autochocolate

Cacao Beans

Mauricio Palos/Bloomberg | Getty





Rogelio Rodríguez Soberanes

Rogelio Rodríguez Soberanes
Directeur d'usine,
ECOM Cacao
Veracruz Mexique

Cette histoire fait partie d'une série sur la façon dont les innovations cachées produisent les aliments que nous mangeons aux prix que nous payons. Il a été modifié pour plus de longueur et de clarté. Comme dit à Krithika Varagur.

Nous obtenons nos haricots de la Côte d'Ivoire, du Cameroun, de l'Équateur, de la République dominicaine, du Pérou, de la Colombie et ici même au Mexique. Comme nous sommes entre les récoltes, nous sommes en train d'acheter tous les grains pour l'année prochaine. Lorsque nous planifions la production pour l'année prochaine, nous savons exactement de combien de tonnes nous avons besoin.



Plus de dépêches

J'ai commencé à travailler ici en 2003. Notre capacité était alors de 7 000 tonnes métriques par an, et maintenant nous traitons 40 000 tonnes métriques par an. En 2010, nous avons considérablement augmenté notre production de produits à base de cacao. Puis en 2016, nous avons commencé à produire certains produits, comme des guimauves enrobées de chocolat et des amandes, en interne, ce qui a été un très grand changement. Nous vendons à de nombreux clients différents ici au Mexique, comme Hershey, Mars, etc., et nous devons être compétitifs. Il est très important de produire efficacement, car les produits à base de cacao sont des produits de base et le coût de production est la chose la plus importante. Si vous n'êtes pas compétitif, vous êtes éliminé. Globalement, ECOM gère environ 10 % du cacao mondial ; l'usine mexicaine traite à elle seule environ 1 % du total mondial.

La question alimentaire

Cette histoire faisait partie de notre numéro de janvier 2021

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De nombreux processus différents se déroulent dans notre usine, qui sont tous pour la plupart automatisés : torréfaction des fèves, broyage du sucre, fonte du beurre de cacao, poudre de cacao, tempérage, moulage, emballage. Nous travaillons avec des machines européennes, principalement. Tous les systèmes de contrôleurs logiques programmables [essentiellement, les ordinateurs qui indiquent à la plus grande machine quoi faire] proviennent de Siemens en Allemagne, et nous avons également investi environ 3 millions de dollars il y a cinq ans dans des machines de Royal Duyvis Wiener aux Pays-Bas. C'est la plus grande différence.



Cette usine a commencé il y a environ 20 ans avec de nombreuses vieilles machines qu'ECOM a achetées à Nestlé, lorsque Nestlé a fermé son entreprise au Mexique, et leurs machines étaient presque 100 % manuelles. Aujourd'hui, nous avons essentiellement deux opérateurs dans une salle de contrôle qui surveillent toutes les fenêtres et tous les écrans, et environ 95 % de notre travail à l'usine est effectué avec des ordinateurs. Ainsi, le coût du personnel est également inférieur maintenant. Nous avons environ 100 personnes dans tout l'établissement. La taille de l'équipement a également changé; il y a 20 ans, un gros torréfacteur avait peut-être une capacité d'une demi-tonne, et maintenant c'est cinq tonnes.

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