Une start-up biotech fabrique des glaces sans vache. En mangeriez-vous ?

Catégorie: L'homme et la technologie Posté 12 juil.

Une société appelée Perfect Day a annoncé qu'après cinq ans et 60 millions de dollars de capital-risque, c'est créé de la glace à base de protéines de lactosérum récoltées à partir de levures génétiquement modifiées.

Le scoop: Le marché de la crème glacée non laitière a explosé au cours des dernières années ; en 2017, Nielsen prévoyait que la demande de crème glacée sans produits laitiers devrait monter 50% , grâce à la croissance du véganisme et à la disponibilité (et à la popularité) croissante d'ingrédients non laitiers comme l'avoine, la noix de coco et même lait de pois chiche .

Qu'est-ce qui rend Perfect Day prétendument différent? Quiconque a goûté de la crème glacée non laitière sait qu'elle semble parfois sablonneuse, crayeuse ou tout simplement… pas comme la vraie. C'est parce que l'une des choses qui font la crème glacée, eh bien, crémeux est la protéine de lactosérum qui prévaut dans le lait de vache. Les laits de noix de cajou et de coco se rapprochent car, comme leurs homologues d'origine bovine, ils contiennent beaucoup de matières grasses, ce qui aide à donner aux friandises glacées leur texture soyeuse. Mais ce ne sont pas les mêmes. Perfect Day, cependant, a conçu la levure pour produire des protéines de lactosérum, ce qui signifie qu'elle a peut-être créé le compromis ultime entre les végétaliens, les intolérants au lactose et tous les autres.

Est-il génétiquement modifié ? Oui et non. Sur son site Internet, Perfect Day dit la levure est génétiquement modifiée pour transformer les sucres en lactosérum et en caséine. Mais la société affirme que seul le lactosérum pur entre dans la crème glacée.

Est-ce que ça tient ? Toujours pas clair. Un écrivain de La nouvelle économie alimentaire , un végétalien, a trouvé le produit suffisamment crémeux pour soutenir ses cousins ​​sans produits laitiers. Mais le verdict n'a pas encore été rendu sur la façon dont il se compare au goût de la crème glacée au lait de vache à l'ancienne.