Watson fait une salade

Si cela ressemble à une salade créée par un ordinateur, c'est parce que ça l'est. Morilles Poireau Katsuobushi Noisette Poire Pochée est la recette que Florian Pinel, ingénieur en chef chez IBM Watson Group, et moi avons imaginée (enfin, c'est surtout Pinel qui l'a fait). Pour ce faire, nous avons utilisé une version bêta d'un extension en ligne du nouveau livre de cuisine Cuisine cognitive avec Chef Watson . Ce moteur en ligne, propulsé par IBM Péril! -battant le système informatique cognitif Watson, vous permet de découvrir une recette en sélectionnant quelques ingrédients clés, puis en explorant d'autres aliments avec des composés de saveur similaires dans un exercice d'appariement similaire à la méthode de Pandora consistant à regrouper les actes musicaux par traits communs. Vous pouvez choisir d'associer les aliments initialement choisis avec ceux qu'il identifie ou de substituer l'un à l'autre.

Pinel, à la fois chef et chercheur, a eu l'idée d'associer un classique du printemps, la morille, à des flocons de bonite japonaise (katsuobushi), deux aliments qui partagent un nombre surprenant de saveurs communes - 120 au total, selon Watson. En utilisant une approche occidentale - les Occidentaux aiment les recettes composées d'ingrédients avec des composés de saveur partagés, tandis que les cuisines orientales associent des opposés - Watson a ensuite suggéré d'autres ingrédients qui, selon lui, auraient bon goût avec les morilles et les flocons de poisson, notamment le poireau, la noisette et la poire. Watson a ensuite fouillé dans ses banques de mémoire les 10 000 recettes publiées par Bon Appétit magazine au cours des dernières décennies pour suggérer une préparation adaptée, une variante de la classique salade de poires pochées et fromage bleu.

Pour tester l'imagination culinaire de Watson, je suis allé faire du shopping, imprimé en main. J'ai eu du mal à trouver des morilles - le printemps arrive tard à Boston - mais les flocons de poisson étaient facilement repérables dans l'allée internationale de Whole Foods. Pour le vin blanc en vinaigrette j'ai choisi un Bordeaux blanc. Dans la cuisine, j'ai trouvé les instructions de cuisson de Watson un peu clairsemées et parfois étranges (1¼ têtes de laitue, par exemple), alors j'ai fait des recherches indépendantes : j'ai consulté Martha Stewart pour combien de temps pour pocher une poire (20 minutes) et Epicurious pour les directions sur faire griller des noisettes . Mais dans l'ensemble, la recette s'est bien déroulée et le panel de dégustateurs (ma famille) a aimé la combinaison de noix croquantes et de poire sucrée. La saveur du katsuobushi était subtile, et je recommanderais d'aller léger sur le parmesan, mais dans l'ensemble, je donnerais une bonne critique à un chef qui n'aura jamais le plaisir de goûter l'une de ses propres créations.

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