Vidéo : Les éléments du goût

Examen de la technologie présente sa dernière vidéo , Les éléments du goût. Dedans, Corby chagrin , qui écrit sur la nourriture pour le Atlantique mensuel , examine comment les techniques de cuisson technologiques, dont beaucoup sont empruntées à la préparation industrielle des aliments, influencent la haute cuisine. La vidéo a été stimulée par une mission donnée par curiosité : qu'est-ce que Kummer, l'auteur de Nourriture lente – qui explore un mouvement culinaire et social qui défend la cuisine préparée simplement et la vie vécue simplement – ​​pensez au restaurant Alinea du chef Grant Achatz à Chicago, le temple de la haute technologie ?





Hamachi du chef Grant Achatz

J'étais tout prêt à le détester, dit Kummer, après avoir regardé avec une alarme progressive des chefs tourmenter une nourriture parfaitement bonne et innocente en une soumission pleurnicharde avec l'excuse pathétique de transmettre les arts culinaires. Mais manger à Alinea a été aussi transformateur pour moi que manger à El Bulli, la maison de fous culinaires au nord de Barcelone, l'est pour les autres gourmands. J'étais fasciné par ce que je mangeais, j'en ai beaucoup aimé et j'ai été vraiment séduit par quelques plats. Cela ne m'a pas transformé en un converti complet – je pense que la plupart des disciples américains de la nourriture étrange et nouvelle d'El Bulli vont bien trop loin, et je ne suis pas intéressé à dîner sur leurs bancs de laboratoire, pour ainsi dire. Mais entre les mains de quelqu'un d'aussi farouchement ambitieux que Grant Achatz, je suis prêt à mettre au moins un pied dans l'avenir.

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  • Regardez « Les éléments du goût »

La vidéo comprend également Achatz qui parle de son objectif ultime : utiliser la nourriture comme une sorte de support artistique pour donner aux convives individuels une expérience émotionnelle. Si vous pouvez dépasser la sauce soja sur du chocolat, vous l'apprécierez et vous vous sentirez d'une certaine manière. C'est un voyage où votre cœur bat un peu plus vite. Vous pouvez lire l'histoire complète de l'expérience de Kummer dans The Alchemist et en savoir plus sur la façon dont Achatz crée ses concoctions inhabituelles dans un diaporama multimédia.



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