Une bière qui vous fait du bien

Depuis que les gros titres ont commencé à vanter les effets anti-âge du vin rouge il y a quelques années, le toast traditionnel à une bonne santé est devenu plus significatif. Mais les étudiants de Université du riz , au Texas, pense que les buveurs de bière ne doivent pas être en reste. Ils essaient de concevoir une levure qui produit le produit chimique anti-âge présent dans le vin rouge, le resvératrol, et de l'utiliser pour brasser. BioBière avec un coup de pouce santé.

Stock encore : Des étudiants de premier cycle brassent de la bière dans un laboratoire de l'Université Rice dans le cadre d'un projet de création de BioBeer contenant du resvératrol, un composé présent dans le vin rouge. Les animaux recevant du resvératrol vivent plus longtemps et en meilleure santé.

Cela ne vous empêchera pas d'obtenir un intestin de bière en buvant trop de bière ou d'avoir une cirrhose du foie, explique Taylor Stevenson, l'un des six étudiants de premier cycle travaillant sur le projet. Mais les gens boivent déjà de la bière, alors pourquoi ne pas rendre l'activité un peu plus saine ?

Le resvératrol a été découvert dans le vin rouge dans les années 1990, ce qui a incité les scientifiques à se demander si cela pouvait expliquer le paradoxe français – le fait que les Français ont un taux de mortalité par maladie cardiaque relativement faible, malgré un régime alimentaire relativement riche en graisses saturées. Le resvératrol est maintenant connu pour prolonger la durée de vie de divers organismes, y compris les poissons, les mouches et les levures, et les souris vieillissantes nourries à fortes doses du produit chimique sont en meilleure santé dans leur vieillesse. On ne sait pas si le resvératrol a les mêmes effets chez l'homme.

Le projet BioBeer est une entrée dans le Machine internationale génétiquement modifiée (iGEM) se tiendra ce week-end à Cambridge, MA. L'événement présente les travaux des étudiants dans le domaine de la biologie synthétique, dans lesquels les chercheurs enchaînent des blocs d'ADN - qu'ils soient artificiels ou naturels - afin de créer de nouveaux organismes utiles à partir de zéro.

De nombreux blocs d'ADN identifiés par les chercheurs en biologie synthétique ont été enregistrés dans le logiciel open source. Registre des pièces biologiques standard au MIT. Les participants au concours iGEM soumettent leurs propres blocs d'ADN au registre et peuvent utiliser des parties du registre dans leurs projets. L'équipe BioBeer soumettra 16 blocs au registre, dit Stevenson.

D'autres chercheurs ont conçu de la levure pour produire du resvératrol dans des conditions aérobies, mais c'est d'une utilité limitée, car le resvératrol est désactivé par l'exposition à l'oxygène. Les étudiants de Rice essaient de créer une levure qui produit le produit chimique pendant la fermentation. Ils disent que la méthode pourrait être utilisée pour introduire d'autres produits pharmaceutiques sensibles à l'air dans la bière, qui est la boisson alcoolisée la plus populaire aux États-Unis.

Je le considère comme un bioréacteur potable, déclare Thomas Segall-Shapiro de l'équipe BioBeer. Il est complètement prêt à partir une fois infusé.

L'équipe de BioBeer a équipé la levure de deux gènes qui codent pour les enzymes nécessaires à la production de resvératrol. La première enzyme convertit l'acide aminé tyrosine en acide coumarique, et la seconde le transforme en resvératrol.

Le resvératrol se trouve en faible quantité dans le houblon, l'ingrédient brut de la bière. Nous essayons simplement d'améliorer quelque chose qui est probablement là à des niveaux très bas, dit Jonathan Silberg , conseiller pédagogique pour le projet BioBeer à Rice. Nous n'essayons en aucun cas de saper le petit créneau du vin. C'est un marché différent.

Je suis sûr qu'il y aurait des gens intéressés à boire du resvératrol dans de la bière plutôt que du vin, dit Rafael de Cabo du Institut national du vieillissement , qui a étudié les effets du resvératrol. Mais vous pouvez ajouter du resvératrol directement à la bière, dit-il. Vous n'avez pas besoin de faire une levure qui fera du resvératrol.

Stevenson, cependant, dit que parce que le resvératrol est sensible à l'air et à la lumière, le processus d'extraction des plantes puis de purification peut nuire à son efficacité. La bière est en fait ce navire de transport vraiment idéal pour ces produits pharmacologiques légers et sensibles à l'air, dit-il.

L'idée de brasser de la bière au resvératrol est potentiellement bonne, dit Léonard Guarente , professeur au MIT qui a étudié les effets du resvératrol, mais l'équipe BioBeer doit prouver qu'il est bioactif.

Les étudiants prévoient de tester leur BioBeer sur les mouches des fruits pour confirmer qu'elle prolonge leur durée de vie. Les chercheurs ont montré que le resvératrol donne aux mouches, aux souris et aux vers une vie plus longue et plus saine, imitant les effets d'un régime très pauvre en calories. Le resvératrol est également testé comme traitement du diabète de type 2.

Le resvératrol se trouve en quantités modestes dans les arachides et certaines baies, y compris les canneberges et les bleuets, mais il est plus abondant dans la peau des raisins. Lorsque les raisins sont fermentés pour produire du vin rouge, les peaux sont laissées en place, mais elles sont retirées plus tôt dans le processus de production de vin blanc, d'où la plus grande concentration de resvératrol dans le vin rouge.

L'équipe de l'Université Rice a conçu des levures pour produire du resvératrol, et ils sont sur le point de brasser leur premier lot de BioBeer.

Le resvératrol ne devrait pas affecter le goût de la bière, dit Silberg, mais un autre produit biologique de la levure pourrait le faire. L'une des enzymes que les étudiants ont ajoutées à la levure catalyse non seulement la première étape de la production de resvératrol, mais transforme également la phénylalanine en acide cinnamique. L'acide cinnamique a un goût floral et miellé, qui sonne comme un plus pour la saveur, dit Stevenson. Comme cinq des six membres de l'équipe, cependant, Stevenson n'est pas assez vieux pour goûter légalement sa BioBeer.

Marc désolé , professeur au Département des sciences pharmaceutiques de Université d'État de l'Oregon , se demande si la BioBeer contiendra suffisamment de resvératrol pour avoir des effets bénéfiques sur la santé lorsqu'elle est consommée en quantités modérées. Cela reste à voir, dit Stevenson, mais il ajoute que la levure bio-ingénierie pourrait être encore modifiée pour optimiser la production de resvératrol.

La quantité de vin rouge n'est en fait pas si élevée que ce qui pourrait être possible avec ce processus, dit Segall-Shapiro.

Pour le moment, dit Stevenson, la levure ne contient pas de gène qui exporte activement le resvératrol hors de la cellule. Certaines se diffuseront d'elles-mêmes hors de la cellule, mais à court terme, dit-il, les bières qui procurent les plus grands bienfaits pour la santé pourraient être des bières non filtrées comme les Hefeweizens, qui sont brouillées par la levure que les buveurs avalent entières.

Bien que de nombreuses personnes prennent déjà des pilules de resvératrol, il y a beaucoup de choses à faire avant de mettre du resvératrol dans les aliments ou de le mettre dans une pilule, dit de Cabo. Il y a un certain nombre de choses que nous ne savons pas sur le resvératrol.

En outre, dit-il, nous espérons que certaines des choses que nous avons vues dans les études sur les souris se reproduiront chez l'homme.

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