Si le monde renonce à la viande, nous pouvons toujours avoir des hamburgers

Si vous acceptez que la consommation mondiale de viande soit un problème polluant, énergivore, détruisant le climat et le paysage, alors la question évidente est : comment y remédier ?

Il y a, semble-t-il, deux réponses à cette question.

Cette semaine, la Chine a dévoilé son approche : utiliser le pouvoir d'un gouvernement central fort pour émettre des changements spectaculaires aux directives alimentaires de votre pays , et soutenez cela avec tout, des panneaux d'affichage aux mentions de célébrités pour faire passer le mot. La consommation de viande chinoise a explosé au cours des trois dernières décennies, augmentant de près d'un facteur cinq, passant d'environ 30 livres par personne. Le plan du gouvernement est d'encourager les gens à réduire à environ 50 livres par personne, une mesure qui pourrait économiser un milliard de tonnes d'émissions de carbone d'ici 2030, si cela fonctionne.

Le burger d'Impossible Foods a l'air plutôt bon, n'est-ce pas ?

Aux États-Unis, une telle option n'est pas réalisable - les efforts du gouvernement pour modifier les directives alimentaires sont inévitablement embourbé dans la résistance des groupes de l'industrie alimentaire .

Au lieu de cela, nous devons compter sur la détermination de personnes comme le biochimiste Patrick Brown. Brown est le fondateur et PDG d'Impossible Foods, une entreprise qui prétend avoir mis au point une alternative végétale au bœuf haché qui, une fois cuit, est pratiquement impossible à distinguer de la vache. Impossible Foods a récemment loué Bloomberg caméras dans leur cuisine pour créer un vidéo plutôt alléchante , ainsi que des images tout aussi délicieuses de leur produit - et contrairement à la viande cultivée en éprouvette, dans laquelle un seul hamburger coûte au nord d'un quart de million de dollars , ils semblent être en mesure de produire leurs hamburgers en quantité importante.

Brown ne doit pas être confondu avec l'autre entrepreneur de fausse viande basé en Californie, Ethan Brown. Ethan dirige Beyond Meat, qui utilise des protéines de soja pour créer des produits conçus pour avoir le goût de lanières de poulet et de bœuf haché. Alors que la saveur peut laisser à désirer, le Beyond Burger semble assez bon pour être s'envoler des étagères de Whole Foods au Colorado depuis son lancement le mois dernier.

Si l'on peut juger sur la base d'une série d'images rapprochées de style alimentaire et d'une couverture médiatique émerveillée, Impossible semblerait avoir un léger avantage sur Beyond Meat. Les caméras passent beaucoup de temps à filmer l'alternative au bœuf haché d'Impossible moulée en galettes et à la regarder grésiller sur le gril. le les journalistes s'évanouissent au-dessus du goût. Cela contraste fortement avec les galettes de burger de Beyond, qui ressemblent un peu à des crêpes trop cuites.

Le véritable avantage d'Impossible, cependant, s'il en a un, c'est peut-être que (Patrick) Brown a découvert un composé appelé hème dérivé du soja, et qu'il obtient maintenant à partir de levures génétiquement modifiées. Une fois raffiné, il a l'air, coule , et sent apparemment le sang (c'est en fait la même molécule qui transporte l'oxygène dans notre sang).

La question de savoir si ces entreprises alimentées par la technologie peuvent ou non créer une alternative à la viande qui nous permettra d'éliminer notre dépendance à la chair animale – et la quantité exorbitante de gaz à effet de serre émise lors de sa fabrication – est une question ouverte. Et bien qu'Impossible ait levé 182 millions de dollars en financement de démarrage dans la poursuite de cet objectif, beaucoup de gens pensent que cela n'arrivera jamais.

Mais Impossible Foods's Brown est, si vous me pardonnerez l'expression, optimiste.

Si les gens vont manger des hamburgers dans 50 ans, ils ne seront pas fabriqués à partir de vaches, il dit NPR . On sauve le burger.

(Lire la suite: Bloomberg , Le gardien , Radio Nationale Publique , voix , Le problème de la fausse viande )

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