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Noël au temps des calories
Depuis environ 70 ans, les scientifiques savent que restreindre la quantité de nourriture que mangent les rats de laboratoire, tout en maintenant leur nutrition, prolonge considérablement la durée de vie des rongeurs malheureux.
Au milieu des années 1990, Leonard Guarente, biologiste moléculaire au MIT, a découvert un gène dans la levure et les vers (appelé SIR-2) qui répond à la restriction calorique en produisant une enzyme qui arrête de longues étendues d'ADN impliquées dans le métabolisme et le vieillissement.
Aujourd'hui, un petit nombre de personnes tentent de déclencher les bienfaits thérapeutiques du SIR-2 en pratiquant une restriction calorique avec une nutrition optimale, CRON, ou plus simplement CR.
Mais les vacances sont traditionnellement le moment des excès gastronomiques. Nous aspirons à la dinde, à la sauce et aux tartes. Que doit faire un pauvre CRONer ? Nous avons demandé à deux d'entre eux, April Smith et Michael Rae, ce que elles ou ils mangé pour le dîner de Noël. Ils ont généreusement offert non seulement leurs recettes – mais aussi pour tester leur repas des Fêtes, et prendre quelques photos des résultats pour nos téléspectateurs [ cliquez ici pour voir les photos ].
Comme beaucoup de CRONers, Michael et April veulent dissiper la perception la plus courante concernant la restriction calorique : qu'elle rend les gens malheureux. Lenny Guarente nous l'a dit récemment : La plupart des gens qui ont essayé le régime le trouvent désagréable. Ça leur donne froid, ça leur donne faim, ils sont irritables.
Ce n'est pas le cas, disent April et Michael. April a 31 ans et vit à Philadelphie, où elle est directrice de l'organisation de la Pennsylvania Association of Staff Nurses and Allied Professionals. Elle pratique la RC depuis le printemps 2004. La plupart du temps, elle mange environ 1 200 calories. Les avantages à court terme de la CR ont été incroyables pour moi. Je ne tombe jamais malade. Je dors beaucoup, beaucoup mieux et j'ai plus d'énergie. Je me sens bien dans mon corps, dit-elle. Smith ajoute : J'ai également ressenti des effets émotionnels plus difficiles à expliquer. Je suis une personne plus facile à vivre. Le stress m'affecte beaucoup moins qu'avant, et je suis plus patient, moins susceptible de devenir irrité ou de perdre mon sang-froid.
Michael a 35 ans et vit avec à Philadelphie avec April. Il est l'assistant de recherche d'Aubrey de Grey, le biologiste théoricien britannique qui pense avoir trouvé un remède contre le vieillissement (voir Do You Want to Live Forever ? ). D'ordinaire, Michael mange un peu plus de 1 800 calories. Michael est moins optimiste quant aux possibilités de CR. Il ressort clairement de la recherche que, même dans le scénario le plus optimiste, la RC de l'adulte à un niveau gérable ne peut garantir qu'une ou deux décennies de vie en bonne santé au-delà des 5 ans environ à gagner en menant un mode de vie exceptionnellement sain, il dit. Pour lui, CR [est] comme un pont vers un avenir dans lequel la biotechnologie émergente permettra finalement une jeunesse considérablement prolongée.
Voici le dîner de Noël de Michael et April. (Toutes les mesures sont par personne.)
Salade de Noël à la vinaigrette noisette-muscade
20 g de roquette : 5 calories
37 g de poivron rouge coupé en dés : 10 calories
Pansement:
1 cuillère à café d'huile de noisette : 80 calories
4 g de noisettes : 26 calories
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique : 8 calories
Noix de muscade : 0 calorie
Mode d'emploi : Disposer la roquette sur une assiette à salade. Décorez de poivron rouge. Arroser d'huile de noisette, de vinaigre balsamique. Saupoudrer de muscade. Disposer les noisettes dessus.
Poitrine de dinde avec sauce aux champignons
128 g de poitrine de dinde, rôtie, sans peau : 160 calories
Sauce:
1/4 tasse de yogourt nature sans gras : 28 calories
Tiers de cube de bouillon de légumes sans sel : 5 calories
18 grammes de champignons asiatiques surgelés : 4,5 calories
1/4 tasse d'eau
Directions: Laisser mijoter le bouillon jusqu'à ce que le bouillon soit fait dans l'eau. Ajouter les champignons. Continuez à mijoter jusqu'à ce qu'une grande partie du liquide se soit évaporée. Retirer du feu et incorporer le yaourt. Servir sur la dinde.
Confiture fraiche de canneberges et de pommes
47 g de canneberges par portion : 23 calories
Eau pour couvrir les canneberges : 0 calorie
Splenda/sucralose au goût : 0 calorie
Gingembre en poudre au goût : 0 calories
1/4 citron (y compris le zeste), émincé : 0 calorie
Instructions : Faites bouillir les canneberges jusqu'à ce qu'elles éclatent et que la majeure partie du liquide soit cuite. Ajouter du citron et du Splenda/sucralose et de la poudre de gingembre au goût. Doit être acidulé mais pas écrasant. Servir tiède ou frais.
Purée de pommes de terre au chou-fleur
100 g de chou-fleur par personne : 25 calories
2 cuillères à soupe de crème sure sans gras par personne : 25 calories
Ail en poudre au goût : 0 calorie
1 cuillère à café d'huile de lin : 80 calories
Mode d'emploi : Faites cuire le chou-fleur à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Écraser dans la crème sure. Assaisonner avec de la poudre d'ail au goût. Arroser d'huile de lin juste avant de servir (après avoir retiré du feu.)
Citrouille Jack Daniels
1 tasse de citrouille en conserve par personne : 80 calories
5 ml de Jack Daniels par personne : 15 calories
Splenda/sucralose au goût : 0 calorie
Cannelle : 0 calorie
Demi-sel : 0 calorie
Mode d'emploi : Mélangez le potiron et le Jack Daniels dans une casserole. Porter à faible ébullition. Ajouter une pincée de demi-sel, du Splenda/sucralose et de la cannelle au goût. Baisser le feu et laisser mijoter une demi-heure. Servir chaud. Saupoudrer de cannelle ou de muscade avant de servir si désiré.
Gâteau au fromage à la ricotta et au gingembre de Miss Tenacity
1/4 tasse de ricotta sans gras : 45 calories
30 g (1/8 C) EggBeaters : 15 calories
1/2 T de farine de blé entier : 12,5 calories
1/2 d'un sachet de deux cuillères à café de Splenda/sucralose : 0 calorie
1/4 bouchon d'extrait de vanille : 0 calorie
1 petite cuillère à café de gingembre en poudre : 0 calories
Directions: Combinez tous les ingrédients, en remuant jusqu'à consistance lisse. Verser dans un petit bol en Pyrex vaporisé d'un enduit antiadhésif. Cuire au four à 375 pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et gonflé. Placer le plat sur une grille pour qu'il refroidisse.
Poinçon CR
90 g de pinot noir : 64 calories
1 tasse Diet Cherry 7-Up (ou Diet cranberry ginger ale) : 0 calories
Tout le dîner de Michael ne contenait que 629 calories. Depuis son petit déjeuner était 622, et son déjeuner était 592, ses calories totales pour ce jour étaient de 1 843 , seulement un peu plus élevé que son apport calorique moyen de 1787.
Pourtant, ces faibles calories ne sont qu'une partie de l'histoire. Utilisant Planificateur de régime interactif du Dr Walford , Michael et April ont calculé leur apport nutritionnel pour la soirée. Le repas de Michael était riche en protéines, pauvre en graisses malsaines et plein de vitamines et de micronutriments. Par exemple, il a mangé 43 grammes de protéines, mais seulement 1 gramme de graisses saturées. Il a également consommé 48% de son apport journalier recommandé (AJR) en fer, 229% de vitamine C et 691% de lysine, pour ne citer que 3 des 39 mesures nutritionnelles différentes que Michael et April surveillent.
April a mangé la même portion de salade, de sauce, de canneberge et de gâteau au fromage que Michael. Cependant, elle a omis l'huile de noisette de sa salade, économisant 40 calories ; elle a mangé la moitié de la quantité de dinde, économisant 80 calories; et elle a sauté la citrouille Jack Daniels, économisant 95 calories. Mais elle était plus ivre que Michael : elle a bu six onces de vin au lieu de trois, ajoutant 64 calories. Dans l'ensemble, son dîner de Noël CR était de 479 calories. Comme son petit-déjeuner contenait 260 calories et son déjeuner 351, son total quotidien était de 1 090 calories, un peu moins que ses 1 200 habituels. (Elle était donc considérablement plus vertueuse que Michael.)
Un Examen de la technologie rédacteur en chef, en passant en revue le menu, a remarqué, je préfère mourir jeune que de manger ça pour Noël. Néanmoins, April et Michael insistent sur le fait que leur repas n'était ni petit ni mauvais au goût. Certes, les photos que le couple nous a envoyées suggèrent que leur festin de vacances était suffisant – et joyeusement préparé et consommé.