La viande de culture a été approuvée pour la première fois pour les consommateurs

Deux des bouchées de poulet de Just. Juste

Le premier produit carné cultivé en laboratoire a reçu le feu vert pour être vendu à la consommation humaine. Dans l'approbation historique, les régulateurs de Singapour ont accordé à Just, une startup basée à San Francisco, le droit de vendre du poulet de culture - sous forme de pépites de poulet - au public.

Just travaillait avec les régulateurs depuis deux ans et a officiellement obtenu son approbation le 26 novembre. L'organisme de réglementation de Singapour a réuni un panel de sept experts en toxicologie alimentaire, bioinformatique, nutrition, épidémiologie, politique de santé publique, science alimentaire et technologie alimentaire. pour évaluer chaque étape du processus de fabrication de Just et s'assurer que le poulet est propre à la consommation. Ils n'ont pas seulement regardé le produit final; ils ont examiné toutes les étapes qui ont conduit à ce produit, explique Josh Tetrick, cofondateur et PDG de Just. Nous avons été impressionnés par leur attention et leur rigueur.

Un restaurant encore sans nom à Singapour sera bientôt le premier à avoir du poulet cultivé de Just au menu, mais Tetrick dit qu'il prévoit de se développer par la suite. Nous passerons d'un seul restaurant à cinq à 10, puis finalement dans le commerce de détail, puis après cela, en dehors de Singapour, dit-il.

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La plupart des viandes cultivées sont fabriquées de la même manière. Les cellules sont prélevées sur un animal, souvent par biopsie ou à partir d'une lignée cellulaire animale établie. Ces cellules sont ensuite nourries d'un bouillon nutritif et placées dans un bioréacteur, où elles se multiplient jusqu'à ce qu'il y en ait assez à récolter pour être utilisées dans des boulettes de viande ou des pépites. Un grand nombre de startups ont été fondées en utilisant des variantes de cette approche, dans la conviction que la viande cultivée plaira aux flexitariens - des personnes qui souhaitent réduire la quantité de viande qu'elles consomment pour des raisons éthiques ou environnementales, mais qui ne veulent pas y renoncer. entièrement.

L'industrie naissante a parcouru un long chemin depuis qu'un hamburger de 330 000 $ a été cuisiné à la télévision en 2013, motivé par l'idée que si c'est bien fait, la viande pourrait être produite avec des émissions de gaz à effet de serre bien moindres et aucune souffrance animale. Mais le coût reste un obstacle : le prix élevé des facteurs de croissance nécessaires au développement des cellules signifie que les étiquettes de prix des produits de viande de culture pure sont toujours mesurées en centaines de dollars par livre, bien trop chères pour concurrencer la viande ordinaire. Ainsi, les premiers produits à base de poulet de Just seront des bouchées de poulet qui utilisent des cellules de poulet cultivées mélangées à des protéines végétales, bien que Tetrick ne dise pas dans quelle proportion. Les pépites de poulet sont déjà mélangées - celle-ci ne sera pas différente, dit-il. Les bouchées seront étiquetées comme poulet de culture sur le menu du restaurant.

La décision de Singapour pourrait donner le coup d'envoi à la première vague d'approbations réglementaires dans le monde.

Nous espérons et nous nous attendons à ce que les États-Unis, la Chine et l'UE relèvent le gant que Singapour vient de lancer, déclare Bruce Friedrich, directeur exécutif du Good Food Institute, une organisation à but non lucratif qui travaille dans les alternatives à la viande. Rien n'est plus important pour le climat que de s'éloigner de l'élevage industriel.

Bien que Just les ait devancés, de nombreuses grandes entreprises travaillent déjà avec des régulateurs pour commercialiser leurs propres produits. Ce n'est pas quelque chose à précipiter, dit Friedrich : Il est essentiel que les entreprises de viande cultivée soient extrêmement prudentes et aillent au-delà des attentes des consommateurs pour assurer le confort des consommateurs avec leurs produits.

Memphis Meats, qui compte Bill Gates, Richard Branson et le fabricant de viande traditionnel Tyson Foods parmi ses nombreux investisseurs, s'est associé à un certain nombre d'autres entreprises, dont Just et les fabricants de fruits de mer cultivés BlueNalu et Finless Foods, pour former un groupe de pression qui travaille avec les régulateurs américains pour faire approuver leurs produits.

La manière dont cela pourrait réellement se produire n'a été définie que relativement récemment. En mars 2019, il a été annoncé que la FDA réglementerait les premières étapes du processus de culture de la viande, y compris les banques de cellules et la croissance cellulaire. Le service de sécurité et d'inspection des aliments du département américain de l'agriculture prendra ensuite le relais à l'étape de la récolte des cellules et inspectera les installations de production et approuvera les étiquettes utilisées sur les produits de viande de culture. En Europe, les entreprises doivent demander une autorisation et respecter la réglementation de l'Union européenne sur les nouveaux aliments. Le processus devrait prendre au moins 18 mois, et aucune entreprise de viande cultivée a encore postulé .

Singapour et Israël ont tous deux activement accueilli les startups dans le domaine de la viande végétale et cultivée, a déclaré Freidrich. Les gouvernements devraient suivre leur exemple et commencer à traiter cela comme des initiatives dans le domaine des énergies renouvelables et de la santé mondiale, dit-il.

Nous avons besoin d'un engagement de type course à l'espace pour fabriquer de la viande à partir de plantes ou la faire pousser à partir de cellules, dit-il. Nous avons besoin d'un projet Manhattan axé sur la transformation de la viande.

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