211service.com
En images : l'usine où les bonbons prennent leurs couleurs
Des usines comme celle gérée par IFC Solutions à Linden, dans le New Jersey, fabriquent les pigments qui colorent les aliments que nous mangeons.
Toutes les photographies de Christopher Payne
18 décembre 2020
IFC Solutions à Linden, New Jersey, fabrique des colorants alimentaires naturels et artificiels dans presque toutes les nuances souhaitées, selon la société. Cette variété de couleurs aurait été difficile à imaginer au milieu du XIXe siècle, lorsque le premier colorant alimentaire artificiel (violet) a été produit à partir de sous-produits du charbon. Ces Color Bits sont prisés par les fabricants de bonbons car ils sont faciles à mélanger dans des masses chaudes de bonbons mais sont peu humides, ce qui leur permet une longue durée de conservation.
Les Color Bits sont fabriqués en sursaturant les colorants liquides (à gauche, ) puis en ajoutant un agent épaississant, comme le sucre de maïs (à droite).
Cette histoire faisait partie de notre numéro de janvier 2021
- Voir la suite du problème
- S'abonner
Scarlet Shade Red C (plateau de gauche) et Striping Red C (plateau de droite) deviennent beaucoup plus brillants une fois dilués. Si vous avez mangé une canne en bonbon aux États-Unis, la bande rouge provient probablement d'un plateau comme celui de droite. Les deux sont des mélanges exclusifs à base de Red 40, un colorant synthétique également connu sous le nom de Allura Red. Une fois que le gâteau obtenu est sec, il est coupé en morceaux.
CHRISTOPHER PAYNECette histoire faisait partie de notre numéro de janvier/février 2021
- Voir la suite du problème