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Comment savez-vous que votre burger cultivé en laboratoire est sûr à manger ?
Dans quelques années, il devrait être possible de trouver un hamburger juteux et un shake crémeux à base de bœuf et de lait cultivés en laboratoire. Mais avant que nous puissions les consommer, quelqu'un va devoir nous dire qu'ils peuvent être mis dans notre bouche.
Les startups et les chercheurs universitaires se tournent rapidement vers la réalisation d'aliments fabriqués en laboratoire, cultivant de la viande et des produits laitiers sans un seul animal en vue. Une équipe de l'Université de Maastricht a déjà montré un hamburger cultivé à partir de cellules musculaires de vache en 2013. (Dans les tests, il a été affirmé qu'il ressemblait presque à la vraie chose, bien qu'étonnamment croustillant.)
Aujourd'hui, des startups comme Viandes de Memphis , Super Viande , et Viande de Mosa se précipitent pour créer de la fausse chair issue de cellules dès 2021. Certaines entreprises, telles que Beyond Meat et Impossible Foods, utilisent des protéines de soja et d'autres substituts végétaux à des fins similaires. Et Jour parfait espère avoir du lait sans vache, brassé avec de la levure, sur la table du petit-déjeuner d'ici la fin de l'année prochaine.
Mais, comme La science le souligne, les techniques utilisées pour créer ces produits peuvent tomber entre les fissures réglementaires . Le département américain de l'Agriculture s'occupe de la vraie viande, des produits laitiers et des œufs que nous consommons actuellement. La Food and Drug Administration, quant à elle, surveille les additifs alimentaires et les produits fabriqués à partir de cellules humaines. Mais actuellement, il n'y a aucune surveillance pour vérifier la technologie utilisée pour créer la plupart des aliments cultivés en laboratoire, bien que le maison Blanche et Académies nationales des sciences, de l'ingénierie et de la médecine y travaillent maintenant.
Cela s'avérera plus facile pour certains aliments que pour d'autres. Le lait synthétique, par exemple, pourrait être fabriqué à partir de protéines déjà considérées comme sûres par la FDA. Étant donné que de nombreuses enzymes et protéines sont déjà autorisées à être utilisées comme additifs alimentaires sans qu'aucune approbation de produit spéciale ne soit requise, les entreprises peuvent être en mesure de concevoir soigneusement leurs produits afin d'éviter les problèmes réglementaires.
La viande cultivée à partir de cellules peut être plus problématique, principalement parce qu'elle est difficile à classer. Il peut finir par être considéré comme n'importe quoi, d'un aliment à un produit à base de tissus qui doit être réglementé comme un médicament. Ce dernier rendrait clairement la mise sur le marché de nombreux nouveaux produits beaucoup plus difficile que les startups ne l'espèrent.
Les cadres réglementaires qui régissent les aliments cultivés en laboratoire devront clairement changer au fil du temps. Avec la FDA, l'USDA et la Maison Blanche qui y réfléchissent, le processus pourrait prendre un certain temps. Espérons que ce ne soit pas trop de cuisiniers qui gâtent le bouillon.
(Lire la suite: La science , Le problème avec la fausse viande , Si le monde renonce à la viande, nous pouvons toujours avoir des hamburgers )