Ce chef IA veut vous mettre sur un régime respectueux de l'environnement

Catégorie: Non classé Posté 15 novembre

Votre prochain burger végétarien pourrait être cuit avec des pois chiches, des haricots noirs et peut-être une pincée d'intelligence artificielle.

NotCompany , une startup chilienne, utilise l'apprentissage automatique pour réduire l'impact environnemental des aliments en éliminant les produits d'origine animale. Les algorithmes de la société établissent des liens entre des ingrédients complémentaires, les combinant dans de nouvelles recettes qui imitent le goût de quelque chose de familier.

Comme décrit dans un joli profil sur le Sonnerie , l'intelligence artificielle de NotCompany, appelée Giuseppe, identifie les substitutions appropriées en parcourant des ensembles de données sur les composants chimiques, moléculaires et nutritionnels des ingrédients tout en tenant compte de leur impact environnemental, de leur salubrité et de leur goût. Le premier produit de l'entreprise, une mayonnaise, élimine les produits laitiers en utilisant des pois, du basilic, des pommes de terre et de l'huile de canola. Le chocolat et le yogourt grec seront les prochains à arriver sur le marché.

Utiliser l'IA pour cuisiner de nouvelles recettes n'est pas une idée entièrement nouvelle. Il y a quelques années, IBM a créé une technologie sous sa marque Watson qui pouvait suggérer des ingrédients à utiliser ou imaginer de nouveaux plats étranges. La gastronomie de l'IA n'a pas vraiment décollé, mais c'était une astuce astucieuse.

Le remplacement de la viande est également une cause chère à la Silicon Valley depuis des années. Les startups travaillant dans la région incluent Impossible Foods, qui fabrique des hamburgers végétaliens saignants, et Hampton Creek, qui fabrique sa propre mayonnaise végétalienne (mais est devenu tristement célèbre pour un scandale dans lequel la société acheté ses propres produits dans les rayons des épiceries afin d'augmenter le chiffre d'affaires).

Il y a cependant un peu de fatigue autour de la nourriture axée sur la technologie ces derniers temps. La recherche suggère maintenant que se passer de viande n'est peut-être pas la solution tueur d'émissions que beaucoup espéraient . Et Hampton Creek a récemment été abandonné par Target après une alerte à la sécurité alimentaire.

NotCo pourrait cependant trouver d'autres choses à faire pour Giuseppe. Une entreprise de soins de la peau, qui n'a pas été nommée, est apparemment intéressée par ce que l'IA pourrait faire pour sa recherche et son développement.