Best of 2015 : Data Mining Indian Recipes révèle un nouveau phénomène d'accords alimentaires

L'hypothèse du food pairing est l'idée que les ingrédients qui partagent les mêmes saveurs doivent bien se combiner dans les recettes. Par exemple, le chef anglais Heston Blumenthal a découvert que le chocolat blanc et le caviar partagent de nombreuses saveurs et s'avèrent être une bonne combinaison. D'autres combinaisons inhabituelles qui semblent confirmer l'hypothèse incluent les fraises et les pois, les asperges et le beurre, et le chocolat et le fromage bleu.

Mais ces dernières années, les chercheurs ont commencé à s'interroger sur la validité de cette hypothèse dans différentes cuisines. Par exemple, l'appariement des aliments semble être courant dans les cuisines d'Amérique du Nord et d'Europe occidentale, mais absent dans les cuisines d'Europe du Sud et d'Asie de l'Est.

Aujourd'hui, Anupam Jain et ses amis de l'Institut indien de technologie de Jodhpur affirment que l'effet inverse se produit dans la cuisine indienne. Dans cette partie du monde, les aliments aux saveurs communes sont moins susceptibles d'apparaître ensemble dans la même recette. Et la présence de certaines épices rend encore plus fort l'effet négatif du food pairing.

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